Entréets ser ud til at være bagning i øjeblikket, med ambitiøse kagefabrikanter op og ned i landet, der er ivrige efter at give dem en chance. Men hvad er de nøjagtigt?
Hvis du er lidt forvirret over, hvad en entremets er, så hører vi dig - vi var ikke så sikre på os, da vi først hørte fortælle om disse velsmagende godbidder.
Men at være de nysgerrige kokke, som vi er, kunne vi ikke hjælpe med at undersøge den. Det er rimeligt at sige, at vi lærte en ting eller to, og fordi vi er gode opdelere, har vi skrevet en quick-fire guide til hvad man er, og hvordan du kan lave din egen derhjemme.
Disse franske kreationer har en lang historie, dybt i traditionelle smag og teksturer, men for nylig er de blevet omdannet til en ting af skønhed. Her er de vigtigste spørgsmål om en entremets, der besvares ...
Hvad er en entremets?
Tilbage i dagen var en entremets et søde tilbud, traditionelt serveret på banketter som en lille godbit mellem krydderier. For nylig er de blevet en måde, hvorpå kokke viser deres konditori ved at skabe en kompleks kage bestående af forskellige lag af forskellige dessertteknikker. Hvilket også betyder, at dette er den perfekte pud til ubesluttsomme.
Hver entré skal indeholde lag, som hver giver strukturer af svampet, cremet, boblende, knasende og vinglende. Hver af disse skal være forskellige, men arbejde godt sammen for en samlet lækker smag.
Disse lag er ofte adskilt af en mousse (det boblende lag), hvilket hjælper med at give karakteristiske linjer, når kagen skæres i. Selve lagene inkluderer normalt en lys svamp, som en slægten, til den svampede struktur. Dette lidt fastere lag giver den færdige kage en robust struktur, så når midten afsløres, er den smukt strømlinet. Til de cremede, crunchy og vinglende elementer introducerer kokke ofte vaniljesaus, praliner og gelé.
Hvordan kan jeg lave en entremets?
På trods af deres komplekse udseende er entremets ikke så vanskelige at lave, som du måske tror. Nøglen til at få din perfekt lagdelt er at have tålmodighed. Det hele skal køles godt, inden det kan nydes.
hvordan man laver kastanjer i ovnen
Første ting er først, du bliver nødt til at vælge din smag - uanset om du er en jordbær eller en chokolade fan, nu er det tid til at vælge. Af argumentets skyld vil vi trin for trin dig gennem en let vanilje- og jordbærart med bare tre enkle lag og tilføje opskriftsforslag til hvert lag undervejs. Hvis du dog føler dig ambitiøs, freestyle det, og tilføj de forskellige lag, du har lyst til.
Sådan laver vi en entremets:
1. Lav en slægtsvamp, som er en let italiensk kage. Dens luftige struktur er perfekt til dit 'svampede' lag. Følg instruktionerne, indtil tilberedningsmetoden i din valgte opskrift. Linér derefter et stort lavt bagepande, skrab blandingen i tin (du vil have, at den skal være ca. 1-2 cm tyk før bagning) og bag i cirka ti minutter i en forvarmet ovn, indtil den er lys gylden og fjedrende til berøring. Lad køle af. Når det er køligt, skal du bruge en 20 cm kagepind som guide og skære en cirkel eller to fra din blanding, afhængigt af hvor meget du har (og hvor høj du vil have, at slutresultatet skal være!)
2. Lav en jordbærgelé. Hæld i en lav bagepande og lad den sætte. Brug de samme 20 cm kagepindskårne cirkler fra den faste gelé og lad cirklerne stå i køleskabet, indtil du er klar til at bygge.
3. Følg instruktionerne for en jordbærmousse-opskrift.
4. Når du har forberedt dine tre lag, kan du begynde at bygge dine entremets. Brug en 23 cm fjederform til at forme din lagdelte kage. Line det hele med klamfilm, så du let kan fjerne din kage til sidst.
5. Dråb først en cirkel svamp i bunden af tin, og efterlod et hul rundt om siderne. Spred ud over noget af din jordbærmousse. Lag på toppen af din cirkel eller gelé, før du glatter over mere mousse. Hvis du har et andet lag kage, er det nu tid til at tilføje den. Dæk til sidst toppen med mere mousse. Fyld en rørpose med den resterende jordbærmousse og rør ned i hullerne mellem kanten af kagestykket og dine lagdelte entréer.
hvordan man strikker en vrangmaske
6. Afkøl i mindst to timer, indtil moussen er indstillet. Fjern det fra køleskabet og top med dine yndlingsdekorationer eller friske frugter. Hvis du føler dig virkelig fancy, kan du dække din med en spejlglasur for at give en blank finish.
Hvad betyder entremets?
I gamle franske entremets oversættes bogstaveligt som 'mellem kurser'. Entre betyder 'mellem' og 'mets' betyder kursus. På grund af denne tvetydige titel har skålen haft mange antydninger gennem årene, hvor folk tilpasser deres tilgang til denne gammeldags favorit gang på gang.
Hvor kom entréer fra?
En entremets var ikke altid en smukt færdig kage. Oprindeligt var det et farverigt og kreativt kursus, der blev serveret for at underholde gæster under lange banketter, og sommetider inkluderede det overhovedet ikke spiselige godbidder. For nogle værter af overdådige middage i middelalderen ville en entremets oversætte som en handling af kunstnerne. For dem, der ikke kunne modstå en ekstra undskyldning for at spise, kunne det have betydet alt fra en lys farvet grød lavet med sjældne og eksotiske krydderier, springvand lavet af vin (vores personlige favorit) eller et intrikat designet sukkerslott.