Aubergine, bønne og kartoffel curry opskrift

• Sund og rask
• Vegetarisk

tjener:

6

Evne:

let

Koste:

billig

Madlavning:

40 min

En smagfuld kombination af hjertelige grøntsager og tangy krydderier kombineres i denne let at fremstille karry

hvid chokolade stenvej

ingredienser

• 3 spsk solsikkeolie
• 2 store auberginer, skåret i store bidder
• 1 stor rødløg, skivet
• 3 hvidløgfedd, hakket
• 2tsp spisskummen frø
• ½ x 290 g krukke Kashmiri-pasta
• 450 g (1 lb) nye kartofler, halveret
• 450 g tomater, kvartede
• 250 g (9 oz) grønne bønner, trimmet
• 4 spsk hakket frisk koriander
• Naturlig yoghurt til servering

Metode

• Varm olien i en stor gryde, tilsæt auberginerne og kog i 5 minutter. Rør løgen ind og kog i yderligere 10 minutter, indtil auberginen er gylden og løgen blød.

• Rør hvidløg, spisskummen frø og curry pasta og kog i 2 minutter.

• Tilsæt de nye kartofler og tomater, og omrør 300 ml (½ pint) vand. Brænd koges op, dæk og lad det simre i 15 minutter, indtil kartoflerne er møre.

• Tilsæt bønnerne og kog i 5 minutter, indtil de er møre. Kontroller krydderierne, og rør koriander i.

• Serveres med en dukke af naturlig yoghurt.