Fearne Cotton's srilankanske vegetabilske karry med opskrift på brun ris

tjener:

4 - 6

Evne:

medium

Forbered:

50 min

Madlavning:

25 min

Varm kanel, rod ingefær og røget paprika går vidunderligt sammen i denne velsmagende srilankanske vegetabilske curry. Hvis du vil tilføje lidt fisk, kan du prøve torsk eller havabbor fileter. Fearnes inspiration til denne charmerende skål kom fra en ferie: ”For mange måner siden, før Rex og Honey kom med, gik Jesse og jeg på et vidunderligt eventyr til Sri Lanka. Det er et så pulserende land, hvor folket smiler fra hjertet, og maden fremstilles med kærlighed. På hele turen var der ikke en ret jeg ikke elskede. Denne karry er inspireret af de smag, vi mødte, og den varme, deres mad giver. Jeg elsker at tilføje fisk til denne curry, da den tilføjer et ekstra boost af protein og gør det endnu mere hjerteligt. ”

ingredienser

• 1½ spsk kokosnød eller solsikkeolie
• 10 friske karryblade (valgfrit)
• 1 løg, finhakket
• 5 cm stykke rod ingefær, skrællet og fint revet
• 5 fed hvidløg, knust
• ½ tsk malet kanel ½>
• 1½ spsk mildt karrypulver ½>
• ½ t chilipulver (valgfrit) ½>
• 1 tsk masala 1/2 salt
• 1 tsk sød røget paprika½>
• 16 cherrytomater, halveret ½>
• 2 x 400 ml dåser fuldfedt kokosmelk ½>
• 2 gulerødder, tyndt skåret ½>
• 1 grøn peber, frø og skåret i bidestore biter ½>
• 200 g hudløs og udbenet filet af torsk eller havabbor, skåret i bidede dele (valgfrit) ½>
• Vær salt½>
• frisk malet sort peber ½>
• 1 forårsløg, finskivet, til servering ½>
• Kogt brun ris til servering ½>

Metode

• Varm olien i en stegepande over en medium varme. Tilsæt karryblade (hvis du bruger) og stek i 2-3 minutter, indtil bladene begynder at blive sprøde og brune.

• Tilsæt løg og ingefær og sauder forsigtigt i 5 minutter, indtil løgen er blødgjort, tilsæt derefter hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil den er aromatisk.

• Tilsæt krydderier, tomater, en halv teskefuld salt og en god maling sort peber. Stek i yderligere 2 minutter, indtil den er aromatisk, tilsæt derefter kokosmelk, gulerødder og grøn peber.

• Kog op, reducer derefter varmen, og lad den simre forsigtigt under omrøring lejlighedsvis i 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er kogt igennem, og saucen er reduceret lidt.

• Hvis du bruger fisk, skal du tilføje den til curry i de sidste 5 minutters kogetid, indtil den bare er gennemkogt.

• Serveres med foråret løg spredt over toppen og ris sammen.

  bageopskrifter ved hjælp af grød havre