Den eneste ingrediens, du har brug for at fremstille karamel, er sukker. Caramel er i det væsentlige forbrændt sukker, hvilket giver den en dejlig toffee smag og gylden farve. Men hvis man lader det koge for længe, vil karamellen imidlertid være meget mørk og have en ubehagelig brændt bitter smag. Så når du fremstiller karamel, skal du følge den nøje, da den kan dreje meget hurtigt.
Karamel kan bruges på mange måder. Det danner grundlaget for klassiske desserter, såsom crème-karameller og karamelliserede appelsiner, som en sauce er det lækker drypp over is og pandekager, eller det kan overlades til at hærdes og bruges i stykker eller skår for at dekorere kager og desserter. Det kan spindes til smarte spiraler og former, eller det kan knuses til pulverform for at smage vaniljesauser og cremer eller dekorere kager.
At fremstille karamel er ikke svært, men der er et par enkle regler for at undgå, at det krystalliseres. Du kan tilføje lidt vand til sukkeret i gryden, men det er ikke rigtig nødvendigt, og det er hurtigere at fremstille karamell uden det. Rør ikke sukkeret, når det løser op, dette vil kun få sukkeret til at krystallisere igen, bare træk skeen hen over gryden et par gange. Når karamellen begynder at blive gylden, hvirvles panden forsigtigt lejlighedsvis for at undgå varme pletter, så karamellen farver jævnt.
kartofler og grøntsager bages
Når karamellen har vendt en gylden ravfarve, skal den afkøles hurtigt, ellers vil varmepanden og karamellen selv fortsætte tilberedningsprocessen og få den til at brænde. Har en skål med isvand til hånden, stor nok til at holde i gryden, så du kan sænke temperaturen hurtigt.
For at rense gryden, efter at du har lavet karamel, skal du bare fylde den med kogende vand, og sukkeret opløses.
ingredienser
- 175g hvidt hjul sukker
Dette er et billede 1 af 4
Trin 1
Anbring sukkeret i en tungbaseret gryde og læg den på en medium varme, indtil sukkeret begynder at smelte ved kanterne. Ryst lejlighedsvis, indtil alt sukker er smeltet. Rør bare en eller to gange for at sikre sig, at alle sukkerkrystaller er opløst.
oksekød hakketærte opskrift butterdej
Dette er et billede 2 af 4
Trin 2
Når sukkeret er opløst, øges varmen lidt og bring det smeltede sukker til kogning. Fortsæt med at lave mad, uden at omrøre, indtil det smeltede sukker bliver en mørk ravfarve. Drej forsigtigt panden en eller to gange for at sikre, at karamelfarverne jævnt. Gå ikke væk fra gryden på noget tidspunkt, hold dig i nærheden og se den nøje, da den kan brænde meget hurtigt.
Dette er et billede 3 af 4
Trin 3
Så snart karamellen når den krævede farve, fjernes fra varmen og placer straks gryden i en skål iskoldt vand for at forhindre, at den koges videre.
Dette er et billede 4 af 4
Trin 4
Hæld karamellen på en smurt foliefodet bageplade, og lad den sætte, eller drypp karamellen fra en teskefuld i former på folien, og lad den sættes. Caramel vil opbevares i en uge i en lufttæt beholder, men vil opløses og blive klistret, når den udsættes for luften, så hvis du bruger den som dekoration, tilføj den til kagen eller desserten lige før servering.