Er gluten faktisk dårligt for dig? Skal du skære det ud af din kost?



60 procent af os har købt et glutenfrit produkt. 15 procent af os forsøger helt at skære gluten ud af vores liv.



mary berry champignon og asparges risotto

Og mere end halvdelen af ​​os mener, at en glutenfri diæt er sundere. Glutenens modstandere har jo forbundet det med alt fra autisme til Alzheimers sygdom. Men er gluten faktisk dårligt for dig? Vi sorterer fakta fra fiktionen ...

Hvad er gluten?

Gluten består af to proteingrupper (gliadin og glutenin), der kommer sammen, når mel og vand blandes for at danne dej. Det findes i fuldkorn som hvede, byg og rug.

Hvilken mad har gluten?

Gluten findes i konventionelt producerede hvedeprodukter som brød, pasta, pizza, kager og kiks. Det lurer også i øl, pilsner og byg squash, visse slik og mange pastasovser, gravier og krydderier som sojasovs.

Er gluten dårligt for dig?

For de fleste af os er gluten i sig selv hverken i sig selv godt eller dårligt, især når det indtages som en del af en afbalanceret kost. Og mange fødevarer, der indeholder gluten, er faktisk meget gode for os.

For et lille antal kan forbrug af gluten imidlertid have alvorlige bivirkninger. Cøliaki, en autoimmun sygdom forårsaget af en reaktion på gluten, rammer cirka 1 ud af 100 mennesker i Storbritannien. Syge med den livslange autoimmune tilstand finder ud af, at hvis der indtages gluten, vil deres krop angribe sig selv, hvilket betyder, at indtagelse af små mængder, selv en enkelt brødsmul, forårsager skade på tyndtarmen og hæmmer optagelsen af ​​næringsstoffer, undertrykker vækst og øger risikoen for anæmi, knogleskørhed og visse kræftformer. Den gennemsnitlige diagnoseperiode for cøliaki er imidlertid 13 år, så det er ikke noget, du kan diagnosticere natten over. Den eneste måde at diagnosticere cøliaki er via en blodprøve og også en biopsi via endoskopi.

Yderligere 13% af os menes at have en glutenintolerance eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed (NCGS). Tegn på glutenintolerance omfatter gastrointestinal følsomhed, ledsmerter og hovedpine. Forskere mener dog, at i det mindste nogle af disse symptomer kan være forårsaget af andre proteiner, gær, pesticider eller Fodmaps .

Glutenfri kost fordele

Men kan en glutenfri diæt være god for dig?

Nylige forskningsresultater annonceret i år siger, at diagnoseniveauerne er steget til 30%, hvilket betyder, at 70% af mennesker med cøliaki i øjeblikket ikke er diagnosticeret, hvilket svarer til svimlende en halv million mennesker i Storbritannien! Det tilrådes, at alle, der har symptomer, ikke bør ændre deres kost og gå glutenfri, før de er blevet fuldstændigt testet, da du ikke kan testes, hvis du allerede har fjernet gluten.

Det er dog ikke kun cøliaki, der fjerner gluten fra deres kost. Hvis du vil prøve at gå glutenfri, kan tilføjelse af naturligt glutenfri korn som quinoa, boghvede, hirse og amarant til din kost, mens du øger dit indtag af bælgfrugter, frugt og grøntsager kan have ernæringsmæssige fordele. Men 'folk, der starter en glutenfri diæt, bør altid søge råd fra en professionel registreret diætist eller registreret ernæringsfysiolog', siger Sarah Jackson, der forbinder glutenfri trend med fænomenet Paleo Diet. 'De eneste fordele, jeg ser ved denne diæt - og jeg siger det med forsigtighed, da jeg ikke tilskynder til at skære korn, mejeriprodukter, olier, bælgfrugter, sukker eller salt - er, at det kan øge forbruget af fisk, nødder, frugt og grøntsager, som alle er gode fødevarer at inkludere i vores kost. '

40 uger gravid, hvad man kan forvente

Farerne ved at gå glutenfri



Når det er sagt, 'går glutenfri udelukker mange nærende fødevarer fra kosten', argumenterer ernæringseksperten Claire Baseley. 'Fuldkorn er en rig kilde til fiber, B -vitaminer og mineraler som jern og folat,' udvider Suzanne. 'Der er meget, der viser, at en kost rig på fuldkorn reducerer risikoen for hjertesygdomme, type 2 -diabetes, fedme og nogle former for kræft.' Sarah hævder, at enhver form for 'fri for' kost faktisk kan gøre dig mere skade end gavn, medmindre du er allergisk eller intolerant og søger professionel rådgivning.

Du vil måske blive overrasket over at erfare, at glutenfrie produkter ofte indeholder højere niveauer af fedt, sukker og tilsætningsstoffer end deres konventionelle kolleger. Langt fra at være den 'usunde' mulighed mener forskere, at fødevarer som hvede faktisk kan fungere som immunstimulerende midler og naturlige præbiotika hos ikke-coeliacs. At gå glutenfri er blevet forbundet med vægtøgning, betændelse, insulinresistens, reduktioner i 'gode' tarmbakterier og immuncellefunktion og øgede niveauer af 'dårlige' tarmbakterier, kviksølv og arsen. Det kan endda påvirke din hukommelse.

Desuden påpeger Suzanne, at glutenfrie produkter generelt er dyrere og mindre velsmagende. 'Og som enhver, der er cøliaki, vil fortælle dig, er det meget hårdt arbejde og påvirker hele deres liv.' Hvorfor sætte dig selv igennem det, hvis du ikke skal? Den såkaldte 'clean eating' trend kan ikke kun have negative ernæringsmæssige konsekvenser, argumenterer Claire, men skaber unødvendig frygt og angst omkring mad. 'Maden skal fejres og nydes!' udbryder hun.

Ny forskning foretaget af Leeds University viste, at kun fem procent af de glutenfrie brød, der i øjeblikket er i vores supermarkeder, er beriget med calcium, jern og thiamin til regeringens anbefalede niveauer.

Mens britiske producenter er forpligtet til at forstærke hvedebaseret brødmel med calcium, jern, niacin og thiamin, gælder dette ikke for glutenfri versioner.

I en kommentar til fundene sagde Dr.

Det ser ud til, at der er både positive og potentielle faldgruber ved at gå glutenfri, og disse skal begge overvejes, før de går i gang med en glutenfri diæt.

Læse Næste

Sådan taber du dig på en uge: Vores nemmeste kostplan nogensinde