Michel Roux 'filo wienerbrød opskrift

gør:

Koste:

billig

Denne hjemmelavede filo wienerbrød opskrift tager kun 5 trin at lave. Berømthedskokken Michel Roux viser dig, hvordan det er nemt at lave filodisk fra bunden.

Som med alle kager er mestring af filo meget tilfredsstillende. Så hvorfor ikke prøve det, efter Michels fremragende opskrift med filogedej. Når du har lavet dit wienerbrød, kan du lave det og lave alle slags vidunderlige godbidder. Hvad med velsmagende filotarter eller søde filobager. Bare husk, at filo er et meget delikat wienerbrød, så det kan være lidt fiddly at arbejde med det, så vær tålmodig og dediker lidt mere tid, hvis dette er din første vej til at gøre det. For så vidt angår opskrifter med filogrider, er dette langt vores favorit, da det virkelig nedbryder hvert trin og gør det lettere for amatørbagerne at mestre en opskrift på et Michelin-stjernekokniveau.

madlavning af nye kartofler i ovnen

ingredienser

• 400 g almindeligt mel
• 6g fint salt
• 330 ml vand, opvarmet til 50 ° C
• 30 ml olivenolie
• Cornflour, til støv

Metode

• Kombiner mel, salt og vand i skålen på en elektrisk blander udstyret med en dejkrog og bland ved lav hastighed. Så snart ingredienserne begynder at samles, hældes olien i en tynd strøm.

• Stop med at blande, så snart dejen er samlet. Brug en slikkepotte til at skrabe enhver dej, der klæber til siderne af skålen og dejkrogen. Skift motor til medium hastighed, og arbejd dejen i 3-4 minutter. Den vil næsten komme væk fra skålen, når den er temmelig blød og let klistret.

• Sæt dejen på arbejdsoverfladen og form den til en kugle. Træk i stykker ca. 60 g hver. Form hvert stykke til en kugle og placer på en bageplade støvet med kornblomst, og adskillige centimeter fra hinanden. Dæk med klamfilm, og lad hvile et sted ret køligt (14-16ºC, hvis muligt) i mindst 2 timer, før du bruger filoen.

• Støv let et 60 cm rundt træplade med kornblomst og placer en kugle af filo i midten. Brug en lang, denne træstang (eller et stykke af dowelling) som en kavel, rulle den til en 14-16 cm skive. Fra dette punkt skal du trykke ned med hænderne i hver ende af stangen for at strække kageret sidelæns. Det er vigtigt at holde støv på toppen af ​​filoen, når du strækker den. Så snart filoarket er den perfekte tyndhed (0,5 mm), skal du lægge det på en bageplade og dække straks med et let fugtet viskestykker eller en klamfilm for at forhindre, at den tørrer ud.

• Lav et andet ark filo ved hjælp af en anden dejskugle. Støv det første lag med cornflour, anbring derefter det andet ark ovenpå og dæk dette ark med viskestykket eller klamfilmen. Fortsæt på denne måde, indtil du har brugt al wienerbrød, der dækker det sidste ark med viskestykket eller klamfilmen.