tjener:
48Koste:
ikkeDu får mere hakket kød end du har brug for til et parti af disse vidunderlige tærter med bite-størrelse - så spar resten til næste år, når det vil smage endnu bedre!
james martins bedstemødre yorkshire budding opskrift
ingredienser
- 360 g færdiglavet konditor (helst et fyldt og smuldrende kondit som pâte sablée)
- Æggekalk (1 æggeblomme blandet med 1 spsk mælk)
- 60 g rørsukker
- Til hakkekød:
- 225 g sultanas
- 450 g druer
- 450 g rips
- 450 g oksekødfedt, fint hakket eller suet
- 1 stort æble-æble, skrællet, cored og revet
- 100 g glace frugter (kirsebær, orange og angelica), finhakket
- 350 g brunt sukker
- 1 tsk frisk revet muskatnød
- 1 tsk friskrevet rev
- 1 tsk malede nelliker
- 1 tsk malet kanel
- 50 ml Cognac eller rom
- Rivet zest og juice af 1 citron
Metode
Skyl den tørrede frugt til hakket kød, tør det grundigt og groft hugget sultanas og rosiner. Læg oksekødfedt eller suet i en meget stor skål, tilsæt derefter den tørrede frugt og alle de andre ingredienser i den anførte rækkefølge, bland den med en slikkepott, indtil den er godt kombineret. Dæk med fastklæbende film og lad det tørre i et køligt skab eller køleskabets grøntsagsskuffe i 24 timer. Pakk mincemeat i steriliserede konserverings- eller kilner krukker. Sørg for, at der ikke er nogen luftlommer ved at skubbe blandingen hårdt ned i bunden af glassene og arkivere dem til randen. Dæk hver med en vokspapirskive og forsegl glassene med klemmen. Opbevar dem i et skabsrum eller køleskabets grøntsagsskuffe.
For at fremstille hakket tærter skal du rulle wienerbrødet ud i en tykkelse på 2 mm og bruge 6 cm og 4,5 cm wienerbrød til at skære ud 48 skiver i hver størrelse. Line 48 let smurt 4,5 cm diameter (1 cm dyb) mini tartlet dåser med de større skiver, stift baserne og fyld med mincemeat. (Alternativt skal du fremstille dem i 4 batches.)
Børst kanten af de mindre skiver let med koldt vand, og anbring dem oven på de fyldte hakketærter. Tryk forsigtigt på kanterne for at sikre, at lågene er forseglet til kagerne. Lad hvile i køleskabet i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 180 ° C / gasmærke. 4. Pensle wienerbrødet med ægvask og bag tærterne i ca. 10 minutter, indtil de er lysegyldne. Drys med hjulssukkeret og vend tilbage i ovnen i 1 minut for at glasere. Fjern omgående tærterne, inden de afkøles i dåsen og placeres på et trådstativ. Serveres varmt med et glas sherry eller en kop kaffe.