Martha Collisons opskrift på ristede skumfiduser

Klik for at bedømme(15 bedømmelser) Martha Collison

Martha Collisons ristede skumfiduser Cupcakes (Billedkredit: Tara Fisher)
Gør12+
Forberedelsestid30 minutter plus afkøling
Madlavningstid30 minutter
Samlet tid1 time

ingredienser

Til cupcakes



røde fløjls cupcakes med hindbærfyldning
  • 75 g almindeligt mel
  • 200 g florsukker
  • 75 g smør
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 2 æg, ved stuetemperatur
  • 90 ml sødmælk ved stuetemperatur
  • 1 tsk vaniljestangpasta
  • 60 g fordøjelseskiks

Ganache fyld

  • 100 g mørk chokolade (70–80% kakao)
  • 1 tsk smør
  • 50 ml dobbelt fløde

Marshmallow topping

  • 125 g florsukker
  • 75 g gylden sirup
  • 2 store æggehvider
  • ½ tsk vaniljeekstrakt
  • 4 firkanter mørk chokolade, til pynt

Metode

  1. For at lave cupcakes, forvarm ovnen til 180C/gas 4. Beklæd cupcakeformen med 12 cupcake -kasser.

  2. Blitz fordøjelseskiks i en foodprocessor, indtil de er fint formalet, eller kom dem i en forseglelig pose, forsegl posen og knus med en kagerulle. I skålen med en blandemaskine kombineres mel, knuste kiks, sukker, smør og bagepulver ved hjælp af padlevedhæftningen. Bland ved lav hastighed, indtil blandingen ligner fine brødkrummer. Bland ved lav hastighed, indtil blandingen ligner fine brødkrummer. Du bør ikke se nogen store klumper smør. Alternativt kan du bruge fingrene til at gnide smørret i melet og sukkeret.

  3. Brug en gaffel til at blande æg, mælk og vaniljestang i en lille kande. Tilsæt blandingen lidt ad gangen i skålen, og pisk til det hele er blandet. Bliv ved med at slå et par minutter mere, indtil blandingen er ensartet og glat uden klumper.

  4. Fordel blandingen mellem sagerne jævnt og fyld hver ikke mere end to tredjedele fuld. Bages i den forvarmede ovn i 16-18 minutter, indtil et spyd, der indsættes, kommer rent ud og kagerne er lyse gyldenbrune. Lad dig ikke friste til at overbage her; få dem ud, så snart spydet er rent. Det sidste du vil have er tørre kager.

  5. Lad afkøle i fem minutter i formen, fjern derefter og lad afkøle helt på en kølerist. Forsøg ikke at kerne, fylde eller dekorere dem, før de er kolde.

  6. For at lave fyldet hakkes chokoladen fint og lægges i en lille skål. Varm smør og fløde i en gryde, til de er dampende varme, men ikke kogende, og hæld derefter chokoladen over. Fjern fra varmen og lad stå i et minut, før der omrøres til en glat ganache. Hvis der er klumper af chokolade tilbage, skal du sætte skålen i mikrobølgeovnen i ti sekunder og derefter omrøre; gentag, indtil klumperne er væk. Stil på køl i 30 minutter eller deromkring, indtil den er fast og kan tages af.

  7. For at lave marshmallow-topping skal du lægge sukker, gylden sirup og 2 spsk vand i en gryde og koge over medium høj varme uden at røre, indtil blandingen når den bløde kugletrin (118 ° C på et sukkertermometer). Hvis du ikke har et termometer, er blandingen klar, når boblerne begynder at hænge sammen i gryden, og den drypper af en ske i en jævn strøm. Fjern fra varmen.



  8. Kom æggehviderne i en ren, fedtfri skål og pisk med en elektrisk håndpisker, indtil der dannes bløde toppe. Med piskeris på lavt, hæld forsigtigt det varme sukker på æggehviderne, og pisk hele tiden. Når alt sukker er tilsat, øges hastigheden til høj og piskes, indtil skålens sider kun føles lidt varme, og blandingen er tyk og blank. Tilsæt vaniljeekstrakt til sidst. Denne glasur er lettest at rør, når den er varm, så overfør straks til en rørpose udstyret med en stor cirkulær dyse eller med spidsen afskåret.

  9. For at samle, brug en skarp kniv eller specialiseret cupcake corer til at lave et cirkulært snit i midten af ​​hver cupcake, fjern midten og fyld hver med en teskefuld chokoladefyld.

  10. Rør en stor bunke skumfidus på toppen af ​​hver cupcake, der dækker chokoladefyldet. Brug en blæselampe, hvis du har en, til let at brune hver enkelt, undgå papirkassen, da dette vil brænde. Du kan bruge grillen til at brun marshmallow -topping, men hold øje med, fordi det er vanskeligere at kontrollere farven og forhindre den i at brænde.

  11. For at afslutte skal du hakke chokoladefirkanterne fint og drys oven på skumfiduser.

Læse Næste

Martha Collisons opskrift på ristede skumfiduser